Este pan es una adaptación de la receta que presenta Ibán Yarza en su libro "Pan casero", un libro básico para todo aquel que quiera iniciarse en la bonita aventura de empezar a elaborar su propio pan en casa.
Con Espelta Integral
Ingredientes
200 gr. Harina integral de espelta de El Amasadero
Después de estar sin ordenador casi un mes, vengo con una receta muy navideña... Pero nada nos impide poder hacerla hasta en agosto. Este es el tercer año que hago el Roscón de Reyes y el segundo que me atrevo con dos roscones al mismo tiempo, uno para la Noche de Reyes en casa de una de mis hermanas y el otro para la Comida de Reyes en casa de mi suegra. Muy gratificante.
La receta es la que hizo Ibán Yarza en "Robinfood", el programa de David de Jorge. Se puede ver en este vídeo. Y éste es mi Roscón. ¡Triunfé!
Roscón de Reyes
Ingredientes Para el prefermento
90 gr. de harina
50 gr. de leche
2 gr. de levadura fresca
Para la infusión
120 gr. de leche
Canela
Piel de limón
Piel de naranja
2 Cucharadas de café cortas de agua de azahar
3 Cucharadas de café de ron
Para el Roscón
340 gr. de harina de fuerza
140 gr. de prefermento
15 gr. de levadura fresca
70 gr. de azúcar
Pizca de sal
Ralladura de limón
2 huevos
120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
60 gr. de mantequilla
1 Huevo batido para decorar
Frutas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
