Este es un tipo de pan que le he hecho muchas veces a una de mis hermanas. ¡Le encanta!
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| Multicereales |
Ingredientes
- 200 gr. de masa madre de centeno integral
- 50 gr. de harina integral de centeno
- 50 gr. de harina semiintegral de avena
- 200 gr. de harina integral de trigo duro
- 200 gr. de harina integral de espelta
- 475 gr. de agua
- 10 gr. de sal
- 75 gr. de semillas variadas (Calabaza, girasol, sésamo, lino dorado, lino marrón, amapola y copos)
- 25 gr. de las mismas semillas para decorar
Se mezclan todos los ingredientes menos la sal, se deja en autolisis media hora y entonces se agrega la sal y se vuelve a mezclar. Luego se pasa la masa a la encimera para amasar.
Se Amasa 10 segundos y se deja reposar la masa 15 minutos, ésto se repite 3 veces más. En el último amasado se incorporan las semillas. Después se engrasa un bol con aceite y se pone la masa a reposar unas 3-4 horas, haciendo un plegado a mitad de la fermentación.
Cuando la masa haya aumentado hasta casi el doble de su volumen, se vierte la masa con cuidado de no desgasificarla y se forma el pan, se hace un rulo más o menos del tamaño del molde que se va a utilizar, se deposita la masa en el molde que previamente habremos pintado de aceite o mantequilla, se le ponen las semillas para decorar y se deja reposar para la segunda fermentación, hasta que llegue al borde.
Horneado
Cuando se vea que casi está, se precalienta el horno a 250ºC, se mete el pan y se tiene 10 minutos con vapor, 10 minutos más a 230ºC también con vapor, luego se quita el vapor y se deja 10 minutos más a la misma temperatura, a los 30 minutos se baja a 200ºC y se sigue cociendo el pan 40 minutos más. Se apaga el horno y se deja 5 minutos con la puerta cerrada, luego con la puerta entreabierta otros 5 minutos. Se saca el molde y se pone a enfriar sobre rejilla. A los 5 minutos se saca del molde y se deja sobre la rejilla hasta que se enfríe.
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| La miga |
Notas
La "autolisis" es una técnica que consiste en un reposo para que la harina se hidrate bien y también facilitar el amasado. La idea fue de Raymond Calvel.
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