Fideuá

Cuando hago caldo de pescado para alguna receta que lo pida, intento hacer bastante para que me sobre y poder hacer este plato.

Fideuá

Ingredientes

• 300 g. de fideos finos (cabello de ángel)
• 200 g. de Calamares congelados troceados
• 250 g. de Almejas
• 4 Dientes de ajos laminados
• 1 Cebolla fresca picada
• 1 Tomate grande maduro rallado
• 1 Pimiento verde picado
• 600 ml. de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa alioli para acompañar

Rape con langostinos (guisado)

Un guiso de pescado con mucho sabor.

Rape con langostinos

Ingredientes para el caldo de pescado

• 2 Litros de agua
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tallo de apio
• 3 Ramas de perejil
• 4 Bolitas de pimienta en grano
• Las cabezas y cáscaras de 14 langostinos congelados
• La espina de 1 cola de rape congelado
• 1 Copita de brandy de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Garbanzos con langostinos

Una receta gaditana que me encantó desde que en El Puerto de Santa María la probé por primera vez.

Garbanzos con langostinos

Ingredientes

• 500 gr. de garbanzos remojados
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Hoja de laurel
• 5 Dientes de ajos
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento
• 2 Tomates maduros rallados
• 300 gr. de langostinos
• 1 Copita de vino fino de Jerez (Tío Pepe)
• 1 Cucharadita de café de pimentón dulce
• Pimienta negra recién molida
• 1 Guindilla picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Canelones de salmón

Estos canelones fríos son un buen entrante en cualquier ocasión, pero perfectos para una comida festiva.

Fáciles de elaborar, refrescantes y quedan muy vistosos.

Canelones de salmón

Ingredientes para los canelones

• 12 Placas para canelones (precocidos El pavo)
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 Cebolla fresca
• 1 Cogollo de lechuga
• 2 Cucharadas soperas de alcaparras
• 1 Cucharada sopera de salsa rosa
• El zumo de medio limón pequeño
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

Ingredientes para la salsa rosa

• 4 Cucharadas soperas de mayonesa
• 1 Cucharada sopera de ketchup
• 1 Cucharada de café de brandy de Jerez
• 1 Cucharada de café de salsa Perrins
• 6 Gotas de tabasco

Gazpachuelo

Siempre que hago esta sopa, me acuerdo de uno de mis hermanos, él sería capaz de comer gazpachuelo todos los días.

Gazpachuelo

Para la elaboración de esta sopa vamos a utilizar dos ollas, una para el caldo de pescado y otra para el gazpachuelo.

Esta es mi versión.

Ingredientes para el caldo de pescado

• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla (a la que se le pinchan 2 clavos)
• 2 Clavos (los que se pinchan en la cebolla)
• 1 Ramita de apio
• 1 Patata entera y pelada
• 4 Gambones (sólo cabezas y cáscaras, los cuerpos se reservan)
• 1 Espina o cabeza de rape
• 4 Granos de pimienta negra entera
• 1 Cucharadita de moka rasa de semillas de comino (o comino molido)
• 1 Limón (el zumo)
• 1 Vasito de vino (Tío Pepe)
• 1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Sal