Fideuá

Cuando hago caldo de pescado para alguna receta que lo pida, intento hacer bastante para que me sobre y poder hacer este plato.

Fideuá

Ingredientes

• 300 g. de fideos finos (cabello de ángel)
• 200 g. de Calamares congelados troceados
• 250 g. de Almejas
• 4 Dientes de ajos laminados
• 1 Cebolla fresca picada
• 1 Tomate grande maduro rallado
• 1 Pimiento verde picado
• 600 ml. de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa alioli para acompañar

Rape con langostinos (guisado)

Un guiso de pescado con mucho sabor.

Rape con langostinos

Ingredientes para el caldo de pescado

• 2 Litros de agua
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tallo de apio
• 3 Ramas de perejil
• 4 Bolitas de pimienta en grano
• Las cabezas y cáscaras de 14 langostinos congelados
• La espina de 1 cola de rape congelado
• 1 Copita de brandy de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pastel de patata con acelgas

Compré unas hamburguesas pequeñas adobadas con un aliño buenísimo para una comida y sobró una... Al día siguiente fue uno de los ingredientes de este pastel.

Pastel de patata con acelgas

Ingredientes para el relleno

• 6 Dientes de ajos en láminas
• 2 Cebollas picadas
• 300 gr. de acelgas congeladas en hojas
• 1 Hamburguesa pequeña picada (60 gr.)
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 Lascas de queso azul
• Queso rallado para gratinar

Ingredientes para el puré

• 1 Bolsa de puré Maggi con leche (115 gr.)
• 600 ml. de leche semidesnatada
• 1 Cucharada sopera rasa de mantequilla
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Sal

Garbanzos con langostinos

Una receta gaditana que me encantó desde que en El Puerto de Santa María la probé por primera vez.

Garbanzos con langostinos

Ingredientes

• 500 gr. de garbanzos remojados
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Hoja de laurel
• 5 Dientes de ajos
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento
• 2 Tomates maduros rallados
• 300 gr. de langostinos
• 1 Copita de vino fino de Jerez (Tío Pepe)
• 1 Cucharadita de café de pimentón dulce
• Pimienta negra recién molida
• 1 Guindilla picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Canelones de salmón

Estos canelones fríos son un buen entrante en cualquier ocasión, pero perfectos para una comida festiva.

Fáciles de elaborar, refrescantes y quedan muy vistosos.

Canelones de salmón

Ingredientes para los canelones

• 12 Placas para canelones (precocidos El pavo)
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 Cebolla fresca
• 1 Cogollo de lechuga
• 2 Cucharadas soperas de alcaparras
• 1 Cucharada sopera de salsa rosa
• El zumo de medio limón pequeño
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

Ingredientes para la salsa rosa

• 4 Cucharadas soperas de mayonesa
• 1 Cucharada sopera de ketchup
• 1 Cucharada de café de brandy de Jerez
• 1 Cucharada de café de salsa Perrins
• 6 Gotas de tabasco

Brócoli con queso de cabra y pistachos

Esta receta la hice para una cena. Rápida, fácil y con una verdura que me gusta muchísimo.

 

Brócoli con queso de cabra y pistachos

Ingredientes

• 750 gr. de brócoli congelado
• 7 Rodajas de rulo de cabra
• 1 Puñado de pistachos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Arroz del puchero

Esta sopa la hago como la hacía mi madre, con la diferencia de que ella ponía las verduras cortadas por la mitad y yo las corto en trozos más pequeños, por comodidad, así caben en la cuchara sin tener que utilizar el cuchillo.

Es otra de las recetas que siempre hago cuando tengo un buen caldo de puchero o cocido.

Arroz del puchero

Ingredientes

• 1 Litro y medio de caldo
• 1 Tomate maduro grande
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento verde
• 150 gr. de arroz
• 3 Cucharadas soperas de garbanzos cocidos

Lentejas

Un potaje muy nutritivo. Más sabroso al día siguiente.

Lentejas

Ingredientes para las lentejas

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 Litro y 1/2 de agua
• 1 Diente de ajo con piel
• 1 Hoja de laurel
• Sal

Ingredientes para el majado

• 2 Rebanadas de pan duro
• 1 Diente de ajo pelado
• 10 Almendras con piel
• 1 Rama de perejil
• 1 Clavo
• 1/2 Vaso de agua (el utilizado para hidratar la ñora del sofrito)

Ingredientes para el sofrito

• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajos
• 1 Pimiento verde
• 1 Ramita de apio
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Alcachofa
• 1 Cucharada sopera colmada de concentrado de tomate o 2 tomates rallados
• 1 Trocito de jengibre fresco rallado
• 1 Ñora
• 1 Cucharadita de moka de pimentón dulce
• 1 Cucharadita de moka de comino en polvo
• 1 Cucharadita de moka de cúrcuma
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Chorizo
• 200 gr. de pasta corta (macarrones, espirales, etc...)
  

Arroz milanesa

En casa de mi suegra se le llama "Arroz milanesa". No sé si en Milán se hace este arroz, pero esta receta me gusta muchísimo y siempre que tengo un buen caldo la hago.

Arroz milanesa

Ingredientes

• 300 gr. de arroz
• 1 Litro y 1/2 de caldo hirviendo
• 1 Cebolla
• 1 Puñado de guisantes congelados
• 1 Puñado de garbanzos cocidos
• 1 Higadito de pollo cocido (esta vez no tenía)
• Unas hebras de azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Parmesano rallado

Ensalada de col

Sola o como guarnición para acompañar una carne a la plancha como en este caso, esta ensalada está muy buena.

Ensalada de col y filetes de cerdo

Ingredientes para la ensalada

• 1 Trozo de col
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Manzana Golden
• 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa

• 1 Yogur natural
• 3 Cucharaditas de café colmadas de mayonesa
• 1 Cucharadita de café colmada de mostaza
• 1 Cucharada sopera de vinagre
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Carrilleras en salsa

Tengo una receta de "Rabo de toro" que me dio mi suegra, que para mí, es de esas recetas de las que dices... ¡Es redonda!

Dicho ésto, las carrilleras o carrilladas las hacía con una salsa al vino tinto que no quedaban mal, pero últimamente, las hago con la misma receta que el "Rabo de toro". Me gusta mucho más.

Carrilleras en salsa

Ingredientes

• 5 Carrilleras de cerdo ibérico
• 4 Dientes de ajos en láminas
• 1 Cebolla en trozos grandes
• 1 Zanahoria en rodajas
• 1 Pimiento verde en trozos grandes
• 2 Tomates maduros rallados
• 3 Cucharadas soperas de tomate frito
• 2 Hojas de laurel
• 2 Clavos majados en el mortero
• 6 Granos de pimienta negra entera
• 1 Copita de vino fino Tío Pepe
• 1/2 Vaso (de los de agua) de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta recién molida

Espaguetis con mucha verdura

Cuando hacemos carne a la plancha y sobra un trozo, acaba solucionándome la comida del día siguiente. En este caso fue medio entrecot a la plancha que utilicé para acompañar este plato de pasta.

No tenía intención de especiarla tanto, aunque me encantan las especias, pero llegó Jesús y la aderezó a su antojo. Nos gustó muchísimo a los dos.

Espaguetis con mucha verdura

Ingredientes

• 300 gr. de espaguetis
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 Entrecot a la plancha (sobra del día anterior)
• 5 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Trozo de calabacín (5-6 rodajas)
• 1 Puñado de setas baby congeladas
• 1 Puñado de alcachofas en cuartos congeladas
• 6-8 Ramilletes de coliflor congelada
• 6-8 Ramilletes de brócoli congelado
• 2 Guindillas enteras
• 1 Chorreoncito de salsa de soja
• 1 Chorreoncito de salsa Perrins
• 1 Chorreoncito de vinagre de arroz
• 1 Chorreoncito de aceite de sésamo
• Jengibre molido
• Cúrcuma molida
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Porrusalda o Sopa de puerros

Una sopa fácil, ligera y que sienta muy bien.

Porrusalda o sopa de puerros

Ingredientes

• 2 Puerros grandes o 4 pequeños
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajos
• 1 Zanahoria grande
• 3 Patatas
• 1 Hoja de laurel
• 1 y 1/2 Litro de caldo
• 1 Copita de vino fino Tío Pepe
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Parte de los ingredientes, aquí falta la cebolla

Tarta de zanahorias con cobertura de queso

Esta receta me la pasó una de mis sobrinas y yo la he hecho sin variar ni una coma.

Esta vez ha sido para celebrar el cumpleaños de una de nuestras jefas y voluntaria de la Asociación Padre Huelin.

Tarta de zanahorias con cobertura de queso

Ingredientes para el bizcocho de zanahorias

• 200 gr. de azúcar
• La piel de 1 naranja
• 400 gr. de zanahorias peladas
• 4 Huevos
• 240 gr. de aceite de girasol
• 250 gr. de harina de repostería
• 2 Cucharaditas rasas de bicarbonato
• 2 Cucharaditas rasas de levadura Royal
• 1 y 1/2 Cucharadita de canela molida
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• 1 Pellizco de sal

Ingredientes para el bizcocho de zanahorias

Pizza

Yo hice la masa, Jesús el relleno y los dos disfrutamos de una pizza buenísima.

Pizza de carne y verduras

Ingredientes para la masa

• 135 gr. de harina panadera
• 35 gr. de semolina
• 70 gr. de masa madre
• 110 gr. de agua (mejor 100 gr.)
• 6 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 gr. de sal

Ingredientes para el relleno

• Salsa de tomate
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• 1 Bola de queso Mozzarella de búfala
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Calabacín
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• Orégano

Sopa de col, zanahoria y patata

La primera vez que probé esta sopa fue en casa de mi suegra y me encantó, desde entonces la hago habitualmente.

Hace unos días mi amiga Begoña me regaló una col preciosa, que lógicamente he utilizado en esta receta.

Sopa de col, zanahoria y patata

Ingredientes

• 1/2 Col grande
• 3 Patatas grandes
• 4 Zanahorias (eran pequeñas)
• 1 Litro de caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (opcional)
• Pimienta
• Sal
• Parmesano rallado

Ensalada de lombarda

Siempre que veo a una de mis amigas, algo bueno me regala, mermeladas o carne de membrillo, todo elaborado por ella y que le salen de obra de arte. Otras veces, también tengo la suerte de venirme con frutas y verduras de su huerto como esta col y esta lechuga que he utilizado para esta ensalada.

Ensalada de lombarda

Ingredientes

• 1 Col lombarda pequeña
• 8 Hojas de lechuga morada
• 1 Manzana Golden
• 8 Nueces troceadas

Para la Salsa de Yogur

• 1 Yogur natural
• 2 Cucharadas de café rasas de mostaza a la antigua
• 1 Cucharada de café de miel de flores
• 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharada sopera de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta

¡Buena combinación!

Garbanzos con tagarninas esparragadas

Aunque me gustan mucho, no suelo comprar tagarninas, pero siempre las pido cuando voy por la provincia de Cádiz.

Una de mis sobrinas, que va mucho a Jerez de la Frontera (Cádiz) por motivos de trabajo, hace unos días, me trajo de regalo un buen manojo. ¡Qué buenas!

Garbanzos con tagarninas

Ingredientes
Para el potaje

• 300 gr. de garbanzos
• 500 gr. de tagarninas limpias y troceadas
• 1 Cebolla grande picada
• 1 Tomate maduro pelado y picado
• 4 Dientes de ajos laminados
• 1 Ñora
• 2-3 Lonchas de jamón troceadas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el esparragado

• 1 Rebanada de pan
• 2 Dientes de ajos enteros pelados
• 6-8 Almendras con piel (opcional)
• 1 Cucharadita de moka de comino en grano o molido
• 1 Cucharadita de moka de pimentón dulce
• 2-3 Granos de pimienta negra
• 1 Cucharada sopera de vinagre de Jerez

Pollo con verduras y cous cous especiado

Un plato único muy completo.

Pollo con verduras

Ingredientes
Para el pollo con verduras

• 8 Contramuslos de pollo sin piel
• 4 Dientes de ajos  enteros con piel
• 6-8 Dientes de ajos laminados
• 1 Cebolla grande picada en trozos grandes
• 1 Pimiento verde en trozos grandes
• 1/2 Pimiento rojo en trozos grandes
• 1 Puerro en rodajas
• 1 Zanahoria grande en tiras con el pelador de zanahorias
• 1/2 Calabacín en bastoncitos
• 1 Rodaja de jengibre picado muy pequeño
• 2 Tomates pelados y picados
• 1 Limón (el zumo)
• 1 Vaso de los de vino de Tío Pepe
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Cúrcuma molida (opcional)
• Sal

Para el cous cous especiado

• 1 Vaso de cous cous precocido
• 1 Vaso de caldo de verduras o de agua
• 1-2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharadita de moka de cada especia: Canela molida, cúrcuma molida, ras el hanout, comino en grano y molido, jengibre molido, pimentón dulce, pimienta negra molida y popurrí de pimientas
• Sal

Caldo de verduras

Siempre es muy práctico y socorrido tener caldo en el frigorífico o en el congelador, en este caso se trata de un caldo totalmente vegano.

Ingredientes

Ingredientes

• 2 Puerros
• 2 Tallos de apio
• 1 Bulbo de hinojo cortado por la mitad
• 1 Cebolla (pinchada con 3 clavos)
• 1 Nabo
• 1 Tomate maduro pelado
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín sin pelar
• 3 Clavos (pinchados en la cebolla)
• 2 Patatas grandes sin pelar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal