Pizza

Yo hice la masa, Jesús el relleno y los dos disfrutamos de una pizza buenísima.

Pizza de carne y verduras

Ingredientes para la masa

• 135 gr. de harina panadera
• 35 gr. de semolina
• 70 gr. de masa madre
• 110 gr. de agua (mejor 100 gr.)
• 6 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 gr. de sal

Ingredientes para el relleno

• Salsa de tomate
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• 1 Bola de queso Mozzarella de búfala
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Calabacín
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• Orégano

Molde de avena integral y semillas

Otro pan de molde parecido a los que hago últimamente pero con algunas variaciones.

Éste no ha sido para mí, pero mi sobrina me ha regalado unas fotos preciosas para que yo pueda ver y enseñar la miga.

¡Un lujo!

Desayuno, merienda y cena

Ingredientes
Para el remojado de semillas

• 70 gr. de 6 semillas variadas
• 30 gr. de 5 copos integrales variados
• 400 gr. de agua

Molde de espelta integral con semillas

Este pan de molde es una versión de éste. El cambio más notable se aprecia en la corteza, que gracias al aporte de aceite, dura más tiempo tierna.

¡Buen desayuno!

Ingredientes

• 400 gr. de Masa madre de espelta integral
• 300 gr. de harina de espelta integral
• 100 gr. de harina de fuerza
• 400 gr. de agua
• 70 gr. de semillas variadas
• 30 gr. de copos variados
• 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 10-11 gr. de sal

Todas las harinas son de El Amasadero

Pan con plegados

Mezclando harinas.

Hogaza

Ingredientes

• 170 gr. de harina panadera eco
• 330 gr. de harina bio creme
• 170 gr. de Masa Madre de espelta integral
• 10-11 gr. de sal
• 325 gr. de agua
• 1 Pizca de levadura seca de panadero

Todas las harinas son de El Amasadero

Multicereales con soaker de semillas

Con este pan voy mejorando, es lo que me dicen. Es otro de los fáciles de molde, sólo hace falta una dosis de paciencia, como para todos los panes que sólo están hechos con levadura natural o masa madre.

Multicereales con soaker de semillas

Está hecho con un soaker o remojado de semillas. Los remojados, ya sean de semillas o de parte de la harina, hacen que el pan dure más tiempo tierno. Y también influye en la mejora de este pan, que se ha horneado en olla.

Se empieza un domingo de esos relajados, sin prisas, por ejemplo a las 10 de la mañana, se hace un refresco largo a nuestra MM, y se remojan las semillas.

Ingredientes

• 80 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de agua
• 200 gr. de harina integral de centeno

Se mezcla todo y se deja unas 8, 9 o 10 horas, según temperatura ambiente, hasta que se vea que hay burbujas. En verano estará antes y en invierno tardará más.

Ingredientes para el soaker o remojado

• 100 gr. de mezcla de 6 semillas (lino marrón, girasol, calabaza, amapola, sésamo tostado y grano de avena pelada)
• 400 gr. de agua

Se mezclan las semillas con el agua.

Pan en olla

En pocas casas se puede disfrutar de la gran suerte de tener un horno que genere vapor, pero sí hay algo que se tiene en todas las casas... ¡Ollas! Y esto es lo más parecido a hornear en un horno profesional de panadería, con la gran ventaja de que no hay que estar pendiente de generar vapor con bandeja de piedras volcánicas, sprays, ni otros inventos.

Otra ventaja enorme, es que aunque el pan entre en el horno un poco pasado de fermentación, probablemente, salga una buena greña.

Se puede hacer en cocotte, olla de hierro fundido, de acero inoxidable, cristal tipo pirex, cazuela de barro, sartén, hasta en una cuscusera. En el recipiente que queramos, siempre y cuando sea resistente al horno, que no tenga elementos de plástico y que la tapadera sea lo más hermética posible.

Con esta técnica de horneado se ha hecho este pan.

Pan en olla

Ingredientes

• 190 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de harina del país
• 300 gr. de harina de fuerza eco de El Amasadero
• 375 gr. de agua (75%)
• 2 gr. de levadura fresca de panadería
• 11 gr. de sal

Batard

¡Me gusta este formado!

Recién salido del horno

Ingredientes

• 200 gr. de MM de centeno integral
• 500 gr. de harina panadera
• 375 gr. de agua
• 10 gr. de sal

Todas las harinas son de El Amasadero

Pan con prefermento

Hay veces que algo que crees que lo más probable es que pueda acabar en un verdadero desastre, al final, acabe convirtiéndose en algo precioso y bueno, y eso es lo que pasó con este pan.

Pan con prefermento

Uno de mis cuñados, que es gallego, hace unas semanas estuvo de visita en su tierra y me trajo dos kilos de harina del país, el mejor regalo que se le puede hacer a un aficionado panarra. Eso merecía que yo le correspondiese con un buen pan gallego.

Empiezo a elaborar el pan, yo quería hacer una masa con una hidratación al 80%, que a duras penas medio controlo, pero me equivoqué al pesar el agua y acabé con una hidratación al 95%, aquello se me hizo una papilla indomable, estuve a nada de tirarla a la basura, pero menos mal que no lo hice. La metí en un taper y al frigorífico.

Al día siguiente pensé que sería un magnífico prefermento para ese pan que quería regalar, así que dividí esa papilla en tres, dos partes las congelé por separado y una parte la utilicé para hacer este pan cuasi gallego que salió buenísimo, lo probé.

¡NUNCA TIRÉIS UNA MASA INDOMABLE!

Ingredientes

• 200 gr. de prefermento
• 260 gr. de harina panadera eco de El Amasadero
• 250 gr. de harina de trigo del país
• 300 gr. de agua
• 2,5 gr. de levadura seca de panadería
• 11 gr. de sal

Pan de molde integral fácil

Este pan está inspirado en uno de centeno 100% que hizo Ibán Yarza en Robin food, se puede ver pinchando aquí.

Yo lo he simplificado un poco más y la verdad es que también sale muy muy bueno.

Molde Integral

La noche anterior

Se preparan 480 gr de Masa Madre (MM) con estos ingredientes:

• 80 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de mezcla de harinas integrales
• 200 gr. de agua

Pongo 80 gr. de MM, porque es lo que yo guardo normalmente en el frigorífico.

Se hace un refresco largo a nuestra masa madre, la mezclamos con las harinas y el agua y se deja toda la noche a temperatura ambiente.

A la mañana siguiente, se pesan los 400 gr. que vamos a utilizar para hacer este pan y lo que nos quede, que serán unos 80 gr. se guardan en el frigorífico hasta la próxima vez que queramos hacer pan.

Y ahora ya podemos empezar a elaborar nuestra masa de pan con estos ingredientes.

Ingredientes

• 400 gr. de MM (de lo obtenido la noche anterior)
• 400 gr. de mezcla de harinas integrales
• 400 gr. de agua
• 10-11 gr. de sal 
• 75 gr. de semillas variadas para la masa
• 25 gr. de semillas variadas para decorar

Todas las harinas y semillas son de El Amasadero

Multicereales

Este es un tipo de pan que le he hecho muchas veces a una de mis hermanas. ¡Le encanta!

Multicereales

Ingredientes

• 200 gr. de masa madre de centeno integral
• 50 gr. de harina integral de centeno
• 50 gr. de harina semiintegral de avena
• 200 gr. de harina integral de trigo duro 
• 200 gr. de harina integral de espelta
• 475 gr. de agua
• 10 gr. de sal
• 75 gr. de semillas variadas (Calabaza, girasol, sésamo, lino dorado, lino marrón, amapola y copos)
• 25 gr. de las mismas semillas para decorar

Todas las harinas son de El amasadero

El principio

Masa Madre (MM)

Hace ya siete meses que empecé a elaborar mi Masa Madre para hacer pan, me costó once días de paciencia para conseguirla, pero fue una gran recompensa poder hacer mi primer pan con ella.

Y aquí está, burbujeante y dispuesta para ser utilizada como levadura natural.

Masa Madre

Espero mantenerla siempre.

Si alguien se siente interesado por esta aventura, aquí Ibán Yarza (mi maestro del pan), explica perfectamente cómo elaborar nuestra propia masa madre.

Otro sitio imprescindible que hay que visitar es el foro del pan, es la Biblia para un panadero casero.