Este pan está inspirado en uno de centeno 100% que hizo Ibán Yarza en Robin food, se puede ver pinchando aquí.
Yo lo he simplificado un poco más y la verdad es que también sale muy muy bueno.
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| Molde Integral |
La noche anterior
Se preparan 480 gr de Masa Madre (MM) con estos ingredientes:
- 80 gr. de MM de centeno integral
- 200 gr. de mezcla de harinas integrales
- 200 gr. de agua
Pongo 80 gr. de MM, porque es lo que yo guardo normalmente en el frigorífico.
Se hace un refresco largo a nuestra masa madre, la mezclamos con las harinas y el agua y se deja toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente, se pesan los 400 gr. que vamos a utilizar para hacer este pan y lo que nos quede, que serán unos 80 gr. se guardan en el frigorífico hasta la próxima vez que queramos hacer pan.
Y ahora ya podemos empezar a elaborar nuestra masa de pan con estos ingredientes.
Ingredientes
- 400 gr. de MM (de lo obtenido la noche anterior)
- 400 gr. de mezcla de harinas integrales
- 400 gr. de agua
- 10-11 gr. de sal
- 75 gr. de semillas variadas para la masa
- 25 gr. de semillas variadas para decorar
Todas las harinas y semillas son de El Amasadero
