Multicereales con soaker de semillas

Con este pan voy mejorando, es lo que me dicen. Es otro de los fáciles de molde, sólo hace falta una dosis de paciencia, como para todos los panes que sólo están hechos con levadura natural o masa madre.

Multicereales con soaker de semillas

Está hecho con un soaker o remojado de semillas. Los remojados, ya sean de semillas o de parte de la harina, hacen que el pan dure más tiempo tierno. Y también influye en la mejora de este pan, que se ha horneado en olla.

Se empieza un domingo de esos relajados, sin prisas, por ejemplo a las 10 de la mañana, se hace un refresco largo a nuestra MM, y se remojan las semillas.

Ingredientes

• 80 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de agua
• 200 gr. de harina integral de centeno

Se mezcla todo y se deja unas 8, 9 o 10 horas, según temperatura ambiente, hasta que se vea que hay burbujas. En verano estará antes y en invierno tardará más.

Ingredientes para el soaker o remojado

• 100 gr. de mezcla de 6 semillas (lino marrón, girasol, calabaza, amapola, sésamo tostado y grano de avena pelada)
• 400 gr. de agua

Se mezclan las semillas con el agua.

Pan en olla

En pocas casas se puede disfrutar de la gran suerte de tener un horno que genere vapor, pero sí hay algo que se tiene en todas las casas... ¡Ollas! Y esto es lo más parecido a hornear en un horno profesional de panadería, con la gran ventaja de que no hay que estar pendiente de generar vapor con bandeja de piedras volcánicas, sprays, ni otros inventos.

Otra ventaja enorme, es que aunque el pan entre en el horno un poco pasado de fermentación, probablemente, salga una buena greña.

Se puede hacer en cocotte, olla de hierro fundido, de acero inoxidable, cristal tipo pirex, cazuela de barro, sartén, hasta en una cuscusera. En el recipiente que queramos, siempre y cuando sea resistente al horno, que no tenga elementos de plástico y que la tapadera sea lo más hermética posible.

Con esta técnica de horneado se ha hecho este pan.

Pan en olla

Ingredientes

• 190 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de harina del país
• 300 gr. de harina de fuerza eco de El Amasadero
• 375 gr. de agua (75%)
• 2 gr. de levadura fresca de panadería
• 11 gr. de sal

Batard

¡Me gusta este formado!

Recién salido del horno

Ingredientes

• 200 gr. de MM de centeno integral
• 500 gr. de harina panadera
• 375 gr. de agua
• 10 gr. de sal

Todas las harinas son de El Amasadero

Pan con prefermento

Hay veces que algo que crees que lo más probable es que pueda acabar en un verdadero desastre, al final, acabe convirtiéndose en algo precioso y bueno, y eso es lo que pasó con este pan.

Pan con prefermento

Uno de mis cuñados, que es gallego, hace unas semanas estuvo de visita en su tierra y me trajo dos kilos de harina del país, el mejor regalo que se le puede hacer a un aficionado panarra. Eso merecía que yo le correspondiese con un buen pan gallego.

Empiezo a elaborar el pan, yo quería hacer una masa con una hidratación al 80%, que a duras penas medio controlo, pero me equivoqué al pesar el agua y acabé con una hidratación al 95%, aquello se me hizo una papilla indomable, estuve a nada de tirarla a la basura, pero menos mal que no lo hice. La metí en un taper y al frigorífico.

Al día siguiente pensé que sería un magnífico prefermento para ese pan que quería regalar, así que dividí esa papilla en tres, dos partes las congelé por separado y una parte la utilicé para hacer este pan cuasi gallego que salió buenísimo, lo probé.

¡NUNCA TIRÉIS UNA MASA INDOMABLE!

Ingredientes

• 200 gr. de prefermento
• 260 gr. de harina panadera eco de El Amasadero
• 250 gr. de harina de trigo del país
• 300 gr. de agua
• 2,5 gr. de levadura seca de panadería
• 11 gr. de sal