Gazpachuelo

Siempre que hago esta sopa, me acuerdo de uno de mis hermanos, él sería capaz de comer gazpachuelo todos los días.

Gazpachuelo

Para la elaboración de esta sopa vamos a utilizar dos ollas, una para el caldo de pescado y otra para el gazpachuelo.

Esta es mi versión.

Ingredientes para el caldo de pescado

• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla (a la que se le pinchan 2 clavos)
• 2 Clavos (los que se pinchan en la cebolla)
• 1 Ramita de apio
• 1 Patata entera y pelada
• 4 Gambones (sólo cabezas y cáscaras, los cuerpos se reservan)
• 1 Espina o cabeza de rape
• 4 Granos de pimienta negra entera
• 1 Cucharadita de moka rasa de semillas de comino (o comino molido)
• 1 Limón (el zumo)
• 1 Vasito de vino (Tío Pepe)
• 1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

En una olla grande, se pone un poco de aceite y se doran las cabezas y cáscaras de los gambones, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo, después se incorporan el resto de ingredientes y se llena la olla de agua, cuando empiece a hervir, se tiene a fuego lento unos 25-30 minutos. Se sala al gusto.

Ingredientes

Ingredientes

Mientras, se van preparando los ingredientes para el gazpachuelo.

Ingredientes para el gazpachuelo

• Caldo de pescado
• 2 Patatas grandes
• 2 Filetes de rosada en daditos
• 4 Gambones (los cuerpos que se habían reservado)
• 250 gr. de almejas (sin arena)
• 2 Huevos
• Mayonesa

Elaboración

Se pelan las patatas y se trocean cascándolas, ésto hace que suelten el almidón ayudando a espesar la sopa. Se ponen en una olla, se va echando caldo de pescado COLADO hasta cubrirlas y se hierven unos 12-15 minutos.

Luego, se incorporan la rosada, los  cuerpos de los gambones (partidos en 2 o 3 trozos), las almejas lavadas, se rectifica de sal si hace falta y se cascan los huevos, uno a un lado de la olla y el otro en el lado contrario. Cuando las almejas se empiecen a abrir, se retira la olla del fuego y se deja templar destapada.

Mientras se templa, se saca de la olla del caldo de pescado, la cebolla y la patata a un vaso batidor, se cubre con un poco de caldo, echamos mayonesa al gusto y lo batimos muy bien. Luego, cuando la sopa esté templada, se vierte en la olla dando unas vueltas con una cuchara de madera para integrarlo todo, con cuidado de no romper la yema de los huevos y de no destrozar el resto de ingredientes.

Reservamos para el final

Notas

Esta sopa queda buenísima con productos congelados, sólo hay que acordarse el día antes de sacarlos del congelador al frigorífico para una buena descongelación.

El pescado que se elija para el gazpachuelo, hay que limpiarlo de espinas antes de cortarlo en daditos.

El caldo debe colarse por un colador fino. Si sobra caldo, se guarda en el frigorífico o se congela, otro día se puede usar para hacer una fideuá, una paella o cualquier otro guiso de pescado.