Arroz con higaditos

Otra receta prestada, esta vez de una de mis hermanas mayores, que la hacía habitualmente cuando los tres menores estudiábamos en Málaga y vivíamos con ella, unos años que recordamos con mucho cariño.

Perfecta como plato único.

Arroz con higaditos

Ingredientes para los higaditos

• 1/2 Kilo de higaditos de pollo troceados
• 1 Cebolla grande picada
• 4 Dientes de ajos en láminas
• 1 Hoja de laurel
• 4 Granos de pimienta negra
• 1 Copita de Jerez (Tío Pepe)
• 1/2 Litro de caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta recién molida
• Sal

Elaboración

Se cubre de aceite el fondo de una olla, se rehogan los ajos y luego se echa la cebolla, se le pone una pizca de sal y se deja a fuego lento unos 15 minutos, hasta que esté bien pochada.

Después se incorporan los higaditos y se mezcla todo, se pone el laurel, la pimienta en grano, el vino y el caldo o agua. Se deja cocer a fuego lento unos 20-25 minutos.

Plato único

Se rectifica de sal y se le pone pimienta recién molida. Se sirve acompañado de arroz hervido.

Ingredientes para el arroz hervido

• Arroz
• Agua o caldo (cubrir 1 dedo por encima del arroz)
• Aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 2 Dientes de ajos laminados (opcional)
• Pimienta recién molida (opcional)

Arroz hervido

Elaboración

En una olla se echa un chorreoncito de aceite, se doran los ajos y se reserva.

Se doran los ajos y se enjuaga muy bien el arroz

Se echa el arroz en un colador grande y se enjuaga hasta que salga el agua casi transparente, luego se pone en la olla donde se han dorado los ajos y se cubre de caldo o agua, da igual que el líquido esté frío o caliente, hasta que pase un dedo por encima del nivel de arroz.

Cubrir hasta 1 dedo por arriba del nivel de arroz

Se lleva la olla al fuego, se le pone un poco de pimienta recién molida, se tapa y se pone a fuego fuerte.

A fuego fuerte hasta que salga vapor

Cuando se vea salir vapor por la tapadera, se destapa, se baja el fuego al mínimo, se abanica o se sopla unos segundos, hasta que quede el mínimo de vapor posible, se vuelve a tapar la olla y se deja al mínimo 19 minutos.

Cuando salga vapor, se destapa, se baja al mínimo, se abanica, se vuelve a tapar y se deja así 19 minutos

Notas

Esta forma de hervir el arroz, nos la explicó amablemente un chino en su restaurante de la calle San Miguel en Torremolinos, volvimos para poder darle las gracias pero ya no existía, una pena, pero le estaré agradecida siempre.

Con esta fórmula no hacen falta cantidades, ni de arroz, ni de líquido y siempre sale perfecto.

Si se utiliza agua, una vez echada sobre el arroz, se le pone una pizca de sal.

Para quitar casi todo el vapor, es mucho más práctico y rápido utilizar un abanico o algo que haga su función. También se puede soplar, pero se tarda más y no es nada higiénico.

Para esta receta me gusta con los ajos dorados y 1 hoja de laurel que esta vez se me ha olvidado ponérsela, pero ésto no va bien para acompañar otro tipo de recetas, en esos casos, simplemente arroz hervido con caldo o agua.

Mi placa de cocina va del 1 al 6, empiezo en el 6 y después de destapar para que salga el vapor, bajo al 1 y lo mantengo hasta el final.