Rape con langostinos (guisado)

Un guiso de pescado con mucho sabor.

Rape con langostinos

Ingredientes para el caldo de pescado

• 2 Litros de agua
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tallo de apio
• 3 Ramas de perejil
• 4 Bolitas de pimienta en grano
• Las cabezas y cáscaras de 14 langostinos congelados
• La espina de 1 cola de rape congelado
• 1 Copita de brandy de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

El día anterior se saca del congelador el rape y los langostinos y se pasan al frigorífico para que se descongelen lentamente.

Al día siguiente, se le quita la espina al rape, se pelan los langostinos y se reservan para el final del guiso las colas enteras y el cuerpo del rape troceado.

Se reservan para el final del guiso las colas de los
langostinos enteras y el rape troceado

Se cubre de aceite el fondo de una olla, se doran la espina de rape y las cáscaras y cabezas de los langostinos, aplastando las cabezas para que suelten el jugo.

Se vierte el brandy, se espera unos segundos que coja temperatura y se flambea.

Antes de flambear hay que APAGAR SIEMPRE la campana extractora.

APAGAR la campana antes de flambear

Luego se echan las verduras lavadas, el agua, los granos de pimienta y la sal al gusto. Cuando empiece a hervir se desespuma y se cuece durante 25 minutos. Se cuela y se reserva.

Ingredientes para el guiso

• 4 Dientes de ajos en láminas
• 4 Rebanadas pequeñas de pan (tostadas)
• 12 Almendras crudas con piel
• Caldo de pescado
• 1 Kg. de cola de rape congelada troceada
• 14 Colas de langostinos congelados
• 1 Cebolla grande picada
• 2 Tomates grandes maduros pelados y picados
• 2 Patatas troceadas (cascadas)
• 1 Cucharadita de moka rasa de pimentón picante
• 1 Cucharadita de moka rasa de pimentón dulce
• Pimienta negra recién molida
• Cayena molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Se cubre de aceite el fondo de una cacerola amplia, se doran los ajos, se sacan y se reservan en un vaso batidor junto con el pan tostado y las almendras.

En la misma olla, se pone a pochar la cebolla con un poco de sal, cuando está, se agrega el tomate y se deja sofreír todo junto unos minutos, hasta que se consuma el agua que suelta la verdura.

Después se echan las patatas y las especias, se mezcla, se echa caldo hasta cubrir las patatas y se cuece a fuego lento 10 minutos. En este momento, con la ayuda de un poco de caldo, se baten los ajos, el pan y las almendras, se vierte sobre las patatas, se mezcla bien y se deja cocer todo junto 5 minutos más o hasta que las patatas estén hechas.

Se echa caldo hasta cubrir las patatas, se hierve 10 minutos,
se vierte el batido y se deja cocer hasta que se hagan las patatas

Luego se echan el rape y los langostinos ligeramente salpimentados y a partir de que vuelva a hervir se cuece 2 minutos más, rectificando de sal si hiciera falta, se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cuando están las patatas, se añaden los langostinos y el rape,
se hierve 2 minutos todo junto. Reposar 5 antes de servir

Notas

El batido de ajos, pan y almedras intento no pasarlo demasiado, porque me gusta que se noten trocitos minúsculos de almendra.

El pan y las almendras se pueden freír, pero con el pan tostado y las almendras crudas sigue quedando un guiso muy sabroso y con algunas calorías menos.