Coca de San Juan

La Coca de San Juan es una receta muy popular en Cataluña, se come para celebrar la noche de San Juan.

Para la noche de San Juan

Esta receta es una de las varias que se pueden ver en El foro del pan.

Se empieza el día antes o la noche anterior haciendo un prefermento.

Ingredientes para el prefermento

• 100 gr. de harina de fuerza
• 100 ml. de leche
• 6 gr. de levadura seca de panadero o 18 gr. si es fresca

Elaboración

La noche anterior, se mezclan todos los ingredientes en un cuenco hasta que quede todo bien integrado y se lleva al frigorífico tapado toda la noche. Se puede hacer hasta 24 horas antes de empezar la elaboración de la coca. Yo lo tuve 12 horas.

Preparar el prefermento el día anterior

Ingredientes para la masa

• Todo el prefermento
• 350 gr. de harina de fuerza
• 80 gr. de azúcar
• 20 gr. de miel
• 2 Huevos
• 1 Pizca de sal
• 45 gr. de leche
• 1 Cucharadita de café de matalahúva
• 1 Cucharadita de café de canela
• Ralladura de piel de 1 naranja
• 80 gr. de mantequilla

Ingredientes para el mazapán rebajado

• 40 gr. de azúcar glas
• 40 gr. de almendra molida
• 40 gr. de agua
• Ralladura de 1 lima o de 1/2 limón

Para decorar

• Frutas escarchadas
• Piñones
• Azúcar

Ajo blanco

Una receta muy veraniega.

Ajo blanco

Ingredientes

• 250 gr. de almendras peladas
• 2 Dientes de ajos grandes
• 140 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 Trozo de pan blanco duro remojado en vinagre y agua a partes iguales
• 2 Litros de agua
• Vinagre
• Sal

Arroz con higaditos

Otra receta prestada, esta vez de una de mis hermanas mayores, que la hacía habitualmente cuando los tres menores estudiábamos en Málaga y vivíamos con ella, unos años que recordamos con mucho cariño.

Perfecta como plato único.

Arroz con higaditos

Ingredientes para los higaditos

• 1/2 Kilo de higaditos de pollo troceados
• 1 Cebolla grande picada
• 4 Dientes de ajos en láminas
• 1 Hoja de laurel
• 4 Granos de pimienta negra
• 1 Copita de Jerez (Tío Pepe)
• 1/2 Litro de caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta recién molida
• Sal

Molde de avena integral y semillas

Otro pan de molde parecido a los que hago últimamente pero con algunas variaciones.

Éste no ha sido para mí, pero mi sobrina me ha regalado unas fotos preciosas para que yo pueda ver y enseñar la miga.

¡Un lujo!

Desayuno, merienda y cena

Ingredientes
Para el remojado de semillas

• 70 gr. de 6 semillas variadas
• 30 gr. de 5 copos integrales variados
• 400 gr. de agua

Espaguetis con shiitake

Con verduras, boloñesa, carbonara, marinera... ¡Como sea! A la pasta le va todo.

Es socorrido tener en la despensa setas secas, ya que aguantan bastante tiempo en perfectas condiciones de uso. Sólo hay que hidratarlas un rato y ya están listas para prepararlas como más nos guste. Aquí se puede leer algo sobre el hongo shiitake, que ha sido con el que he elaborado esta receta.

Ha sido una buena elección para acompañar estos espaguetis.

Espaguetis con shiitake

Ingredientes

• 300 gr. de espaguetis
• 14 Setas shiitake secas
• 1 Hoja de laurel
• 4 Dientes de ajos
• 1 Cebolla
• 1/2 Cucharadita de jengibre en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• Parmesano rallado