Roscos de vino

Por estas fechas, en mi pueblo (Benagalbón) huele a roscos, a Navidad. Ya hace unos años que antes de Nochebuena quedamos en casa de Julia del Estanco, una buena amiga de mi madre, para hacer estos roscos de vino.

Uno de esos años hice doblete, fui también a casa de María Amalia, otra buena amiga de mi madre, su receta la pondré al final de esta entrada, porque aunque es parecida a la de Julia, tiene algunas diferencias.

Roscos de vino

Nosotros hicimos 3 kilos de harina, pero pongo lo que se necesita por kilo de harina, si se quiere hacer más, sólo hay que multiplicar.

Con esta cantidad que pongo, se pueden regalar unos cuantos… Si no somos muchos de familia.

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg. de harina de repostería
• 100 gr. de matalahúva (dividido en 3 partes 15gr. - 15gr. - 70gr.)
• 100 gr. de ajonjolí (dividido en 3 partes 15gr. - 15gr. - 70gr.)
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de azúcar (que no esté demasiado lleno)
• 3 ramas de canela (tamaño “Ducros” o “Carmencita”) ó 2 si son más largas
• 2 sobres de levadura “Royal”
• 1 buen trozo de piel de limón

Los vasos son los normales de agua de toda la vida.

Para freír

• Aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado final

• Azúcar glas o granillo (según gustos)

Lasaña

Esta receta me la dio mi suegra hace tiempo, la original es con placas de canelones, pero últimamente la hago con placas de lasaña porque es más rápido, no hay que enrollar y sale igual de buena, ya que lo importante es la receta en sí y no el tipo de pasta que se utilice.

Lasaña

Ingredientes

• 1 Paquete de placas de lasaña precocidas El Pavo (18 placas)
• 1 Pechuga de pollo cocida
• 1 Paquete de espinacas congeladas de 400 gramos (mejor en hojas que picadas)
• 1 Lata pequeña de paté
• 1 Huevo batido
• 4 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria rallada
• 1 Bolsa de queso rallado (mitad para el relleno y mitad para gratinar)
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Salsa bechamel

Gazpachuelo

Siempre que hago esta sopa, me acuerdo de uno de mis hermanos, él sería capaz de comer gazpachuelo todos los días.

Gazpachuelo

Para la elaboración de esta sopa vamos a utilizar dos ollas, una para el caldo de pescado y otra para el gazpachuelo.

Esta es mi versión.

Ingredientes para el caldo de pescado

• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla (a la que se le pinchan 2 clavos)
• 2 Clavos (los que se pinchan en la cebolla)
• 1 Ramita de apio
• 1 Patata entera y pelada
• 4 Gambones (sólo cabezas y cáscaras, los cuerpos se reservan)
• 1 Espina o cabeza de rape
• 4 Granos de pimienta negra entera
• 1 Cucharadita de moka rasa de semillas de comino (o comino molido)
• 1 Limón (el zumo)
• 1 Vasito de vino (Tío Pepe)
• 1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Bizcocho de frutas

Hace unos años, hacía este bizcocho todas las semanas. Empecé haciendo el "Bizcocho de yogur" que casi todo el mundo conoce, pero una de las veces, probé esta receta básica añadiéndole fruta natural y frutos secos. A partir de ahí, siempre lo hago así, pero ahora sólo de vez en cuando.

Este fue para celebrar el 50 cumpleaños de la menor de mis hermanos. ¡Felicidades!

Bizcocho de frutas

Este bizcocho admite todas las variaciones que se quieran, según de lo que se disponga en la despensa y según gustos.

Ingredientes

• 1 Manzana pelada y cortada en rodajas más bien finas como para tortilla
• 1 Plátano
• 12 Ciruelas pasas (yo hago tres o cuatro trozos de cada una)
• 12 Nueces troceadas
• 12 Almendras con piel troceadas
• 1 Puñado de arándanos secos
• 3 Huevos
• 1 Yogur activia muesli
• 2 Medidas del vaso de yogur de azúcar
• 3 Medidas del vaso de yogur de harina de repostería de El Amasadero
• 1 Medida (un poco corta) del vaso de yogur de aceite de oliva virgen extra
• 1 Sobre de levadura royal
• 1 Limón (para rallar la piel)
• 1 Chorreoncito de un buen brandy
• 1 Tapón de agua de azahar
• Canela molida al gusto
• 1 Pizca de sal
• Aceite y harina para engrasar y espolvorear el molde

Multicereales con soaker de semillas

Con este pan voy mejorando, es lo que me dicen. Es otro de los fáciles de molde, sólo hace falta una dosis de paciencia, como para todos los panes que sólo están hechos con levadura natural o masa madre.

Multicereales con soaker de semillas

Está hecho con un soaker o remojado de semillas. Los remojados, ya sean de semillas o de parte de la harina, hacen que el pan dure más tiempo tierno. Y también influye en la mejora de este pan, que se ha horneado en olla.

Se empieza un domingo de esos relajados, sin prisas, por ejemplo a las 10 de la mañana, se hace un refresco largo a nuestra MM, y se remojan las semillas.

Ingredientes

• 80 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de agua
• 200 gr. de harina integral de centeno

Se mezcla todo y se deja unas 8, 9 o 10 horas, según temperatura ambiente, hasta que se vea que hay burbujas. En verano estará antes y en invierno tardará más.

Ingredientes para el soaker o remojado

• 100 gr. de mezcla de 6 semillas (lino marrón, girasol, calabaza, amapola, sésamo tostado y grano de avena pelada)
• 400 gr. de agua

Se mezclan las semillas con el agua.

Pan en olla

En pocas casas se puede disfrutar de la gran suerte de tener un horno que genere vapor, pero sí hay algo que se tiene en todas las casas... ¡Ollas! Y esto es lo más parecido a hornear en un horno profesional de panadería, con la gran ventaja de que no hay que estar pendiente de generar vapor con bandeja de piedras volcánicas, sprays, ni otros inventos.

Otra ventaja enorme, es que aunque el pan entre en el horno un poco pasado de fermentación, probablemente, salga una buena greña.

Se puede hacer en cocotte, olla de hierro fundido, de acero inoxidable, cristal tipo pirex, cazuela de barro, sartén, hasta en una cuscusera. En el recipiente que queramos, siempre y cuando sea resistente al horno, que no tenga elementos de plástico y que la tapadera sea lo más hermética posible.

Con esta técnica de horneado se ha hecho este pan.

Pan en olla

Ingredientes

• 190 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de harina del país
• 300 gr. de harina de fuerza eco de El Amasadero
• 375 gr. de agua (75%)
• 2 gr. de levadura fresca de panadería
• 11 gr. de sal

Batard

¡Me gusta este formado!

Recién salido del horno

Ingredientes

• 200 gr. de MM de centeno integral
• 500 gr. de harina panadera
• 375 gr. de agua
• 10 gr. de sal

Todas las harinas son de El Amasadero

Pan con prefermento

Hay veces que algo que crees que lo más probable es que pueda acabar en un verdadero desastre, al final, acabe convirtiéndose en algo precioso y bueno, y eso es lo que pasó con este pan.

Pan con prefermento

Uno de mis cuñados, que es gallego, hace unas semanas estuvo de visita en su tierra y me trajo dos kilos de harina del país, el mejor regalo que se le puede hacer a un aficionado panarra. Eso merecía que yo le correspondiese con un buen pan gallego.

Empiezo a elaborar el pan, yo quería hacer una masa con una hidratación al 80%, que a duras penas medio controlo, pero me equivoqué al pesar el agua y acabé con una hidratación al 95%, aquello se me hizo una papilla indomable, estuve a nada de tirarla a la basura, pero menos mal que no lo hice. La metí en un taper y al frigorífico.

Al día siguiente pensé que sería un magnífico prefermento para ese pan que quería regalar, así que dividí esa papilla en tres, dos partes las congelé por separado y una parte la utilicé para hacer este pan cuasi gallego que salió buenísimo, lo probé.

¡NUNCA TIRÉIS UNA MASA INDOMABLE!

Ingredientes

• 200 gr. de prefermento
• 260 gr. de harina panadera eco de El Amasadero
• 250 gr. de harina de trigo del país
• 300 gr. de agua
• 2,5 gr. de levadura seca de panadería
• 11 gr. de sal

Pan de molde integral fácil

Este pan está inspirado en uno de centeno 100% que hizo Ibán Yarza en Robin food, se puede ver pinchando aquí.

Yo lo he simplificado un poco más y la verdad es que también sale muy muy bueno.

Molde Integral

La noche anterior

Se preparan 480 gr de Masa Madre (MM) con estos ingredientes:

• 80 gr. de MM de centeno integral
• 200 gr. de mezcla de harinas integrales
• 200 gr. de agua

Pongo 80 gr. de MM, porque es lo que yo guardo normalmente en el frigorífico.

Se hace un refresco largo a nuestra masa madre, la mezclamos con las harinas y el agua y se deja toda la noche a temperatura ambiente.

A la mañana siguiente, se pesan los 400 gr. que vamos a utilizar para hacer este pan y lo que nos quede, que serán unos 80 gr. se guardan en el frigorífico hasta la próxima vez que queramos hacer pan.

Y ahora ya podemos empezar a elaborar nuestra masa de pan con estos ingredientes.

Ingredientes

• 400 gr. de MM (de lo obtenido la noche anterior)
• 400 gr. de mezcla de harinas integrales
• 400 gr. de agua
• 10-11 gr. de sal 
• 75 gr. de semillas variadas para la masa
• 25 gr. de semillas variadas para decorar

Todas las harinas y semillas son de El Amasadero

Multicereales

Este es un tipo de pan que le he hecho muchas veces a una de mis hermanas. ¡Le encanta!

Multicereales

Ingredientes

• 200 gr. de masa madre de centeno integral
• 50 gr. de harina integral de centeno
• 50 gr. de harina semiintegral de avena
• 200 gr. de harina integral de trigo duro 
• 200 gr. de harina integral de espelta
• 475 gr. de agua
• 10 gr. de sal
• 75 gr. de semillas variadas (Calabaza, girasol, sésamo, lino dorado, lino marrón, amapola y copos)
• 25 gr. de las mismas semillas para decorar

Todas las harinas son de El amasadero