Bizcocho de naranja

Es el bizcocho más esponjoso que me ha salido hasta ahora y creo que se debe al tiempo que he estado batiendo los ingredientes y al tamaño del molde que he utilizado para estas cantidades.

Bizcocho de naranja

Durante el horneado, la casa olía de maravilla. Se prepara en nada, muy fácil.

Ingredientes

• 250 gr. de harina de repostería
• 250 gr. de azúcar moreno integral de caña
• 200 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 3 Huevos
• 1 Naranja entera con piel (de piel fina)
• 1 Yogur natural sin azúcar
• 1 Sobre de levadura Royal
• 1 Pizca de sal
• 2 Cucharaditas de café de agua de azahar
• 1 Chorreoncito de brandy
• Canela en polvo
• Jengibre en polvo
• Nuez moscada en polvo (ésta fue por error)
• Aceite y harina para el molde
• Azúcar para decorar

Pastel de jamón cocido y queso

Este pastel lo llevó mi cuñada Beatriz a casa de mi suegra para un almuerzo de un día de Navidad. En su receta ella carameliza el molde antes de empezar el montaje del pastel, ésto hace que al desmoldarlo, quede con un tono festivo precioso y a la vez una mezcla de sabores muy buena y especial.

Yo aquí he sustituido el caramelo por mantequilla, untando el molde antes de empezar a montar.

Pastel de jamón cocido y queso

Ingredientes

• 12 Rebanadas de pan de molde sin corteza
• 340 gr. de jamón cocido en lonchas
• 200 gr. de queso en lonchas (yo he usado Havarti)
• 2 Huevos
• 1 Vaso de leche (250 ml.)
• 1 Pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Mantequilla para untar el molde

Ingredientes

Arroz del puchero

Esta sopa la hago como la hacía mi madre, con la diferencia de que ella ponía las verduras cortadas por la mitad y yo las corto en trozos más pequeños, por comodidad, así caben en la cuchara sin tener que utilizar el cuchillo.

Es otra de las recetas que siempre hago cuando tengo un buen caldo de puchero o cocido.

Arroz del puchero

Ingredientes

• 1 Litro y medio de caldo
• 1 Tomate maduro grande
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento verde
• 150 gr. de arroz
• 3 Cucharadas soperas de garbanzos cocidos

Lentejas

Un potaje muy nutritivo. Más sabroso al día siguiente.

Lentejas

Ingredientes para las lentejas

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 Litro y 1/2 de agua
• 1 Diente de ajo con piel
• 1 Hoja de laurel
• Sal

Ingredientes para el majado

• 2 Rebanadas de pan duro
• 1 Diente de ajo pelado
• 10 Almendras con piel
• 1 Rama de perejil
• 1 Clavo
• 1/2 Vaso de agua (el utilizado para hidratar la ñora del sofrito)

Ingredientes para el sofrito

• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajos
• 1 Pimiento verde
• 1 Ramita de apio
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Alcachofa
• 1 Cucharada sopera colmada de concentrado de tomate o 2 tomates rallados
• 1 Trocito de jengibre fresco rallado
• 1 Ñora
• 1 Cucharadita de moka de pimentón dulce
• 1 Cucharadita de moka de comino en polvo
• 1 Cucharadita de moka de cúrcuma
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Chorizo
• 200 gr. de pasta corta (macarrones, espirales, etc...)
  

Arroz milanesa

En casa de mi suegra se le llama "Arroz milanesa". No sé si en Milán se hace este arroz, pero esta receta me gusta muchísimo y siempre que tengo un buen caldo la hago.

Arroz milanesa

Ingredientes

• 300 gr. de arroz
• 1 Litro y 1/2 de caldo hirviendo
• 1 Cebolla
• 1 Puñado de guisantes congelados
• 1 Puñado de garbanzos cocidos
• 1 Higadito de pollo cocido (esta vez no tenía)
• Unas hebras de azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Parmesano rallado

Filetes de lomo de cerdo aliñados

Recuerdo que mi madre casi siempre tenía en el frigorífico una fuente con filetes aliñados. Muy socorrido si se tiene una familia numerosa.

Filetes de lomo de cerdo aliñados

Ingredientes

• 500 gr. de filetes de lomo de cerdo
• 4-5 Dientes de ajos
• 1 Buen manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1/2 Limón exprimido

Ensalada de col

Sola o como guarnición para acompañar una carne a la plancha como en este caso, esta ensalada está muy buena.

Ensalada de col y filetes de cerdo

Ingredientes para la ensalada

• 1 Trozo de col
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Manzana Golden
• 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa

• 1 Yogur natural
• 3 Cucharaditas de café colmadas de mayonesa
• 1 Cucharadita de café colmada de mostaza
• 1 Cucharada sopera de vinagre
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Pastillo de manzana

Los postres con manzana siempre son un éxito y una vez más mi fuente de inspiración ha sido El foro del pan.

Pastillo de manzana

Ingredientes para la masa

• 350 gr. de harina de trigo
• 50 gr. de harina integral de centeno
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de anís Marie Brizard
• 1 Huevo
• 9 gr. de levadura Royal
• 20 gr. de azúcar moreno integral de caña
• 1 Cucharadita de moka rasa de matalahúva (anís verde)
• 1 Pizca de sal

Ingredientes para el relleno

• 4 Manzanas golden
• 4 Cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno integral de caña
• 1 Cucharada de café colmada de canela en polvo
• 1 Chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

Para espolvorear antes de hornear

• Azúcar moreno integral de caña
• Canela en polvo

Para Pintar al salir del horno

• Aceite de oliva virgen extra

Carrilleras en salsa

Tengo una receta de "Rabo de toro" que me dio mi suegra, que para mí, es de esas recetas de las que dices... ¡Es redonda!

Dicho ésto, las carrilleras o carrilladas las hacía con una salsa al vino tinto que no quedaban mal, pero últimamente, las hago con la misma receta que el "Rabo de toro". Me gusta mucho más.

Carrilleras en salsa

Ingredientes

• 5 Carrilleras de cerdo ibérico
• 4 Dientes de ajos en láminas
• 1 Cebolla en trozos grandes
• 1 Zanahoria en rodajas
• 1 Pimiento verde en trozos grandes
• 2 Tomates maduros rallados
• 3 Cucharadas soperas de tomate frito
• 2 Hojas de laurel
• 2 Clavos majados en el mortero
• 6 Granos de pimienta negra entera
• 1 Copita de vino fino Tío Pepe
• 1/2 Vaso (de los de agua) de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta recién molida

Espaguetis con mucha verdura

Cuando hacemos carne a la plancha y sobra un trozo, acaba solucionándome la comida del día siguiente. En este caso fue medio entrecot a la plancha que utilicé para acompañar este plato de pasta.

No tenía intención de especiarla tanto, aunque me encantan las especias, pero llegó Jesús y la aderezó a su antojo. Nos gustó muchísimo a los dos.

Espaguetis con mucha verdura

Ingredientes

• 300 gr. de espaguetis
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 Entrecot a la plancha (sobra del día anterior)
• 5 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Trozo de calabacín (5-6 rodajas)
• 1 Puñado de setas baby congeladas
• 1 Puñado de alcachofas en cuartos congeladas
• 6-8 Ramilletes de coliflor congelada
• 6-8 Ramilletes de brócoli congelado
• 2 Guindillas enteras
• 1 Chorreoncito de salsa de soja
• 1 Chorreoncito de salsa Perrins
• 1 Chorreoncito de vinagre de arroz
• 1 Chorreoncito de aceite de sésamo
• Jengibre molido
• Cúrcuma molida
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Porrusalda o Sopa de puerros

Una sopa fácil, ligera y que sienta muy bien.

Porrusalda o sopa de puerros

Ingredientes

• 2 Puerros grandes o 4 pequeños
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajos
• 1 Zanahoria grande
• 3 Patatas
• 1 Hoja de laurel
• 1 y 1/2 Litro de caldo
• 1 Copita de vino fino Tío Pepe
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Parte de los ingredientes, aquí falta la cebolla

Tarta de zanahorias con cobertura de queso

Esta receta me la pasó una de mis sobrinas y yo la he hecho sin variar ni una coma.

Esta vez ha sido para celebrar el cumpleaños de una de nuestras jefas y voluntaria de la Asociación Padre Huelin.

Tarta de zanahorias con cobertura de queso

Ingredientes para el bizcocho de zanahorias

• 200 gr. de azúcar
• La piel de 1 naranja
• 400 gr. de zanahorias peladas
• 4 Huevos
• 240 gr. de aceite de girasol
• 250 gr. de harina de repostería
• 2 Cucharaditas rasas de bicarbonato
• 2 Cucharaditas rasas de levadura Royal
• 1 y 1/2 Cucharadita de canela molida
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• 1 Pellizco de sal

Ingredientes para el bizcocho de zanahorias

Ensalada de surimi

Una versión barata del chatka o cangrejo real ruso puede ser el surimi que he utilizado para esta receta y la verdad es que queda una ensalada muy apetecible para cualquier época del año.

Esta receta se la debo a uno de mis primos políticos, un cordobés de Fernán Núñez afincado hace ya muchos años en Éibar (Guipúzcoa).

Ensalada de surimi

Ingredientes

• 12 Palitos de surimi
• 100 gr. de jamón serrano
• 6 Hojas de lechuga
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Mayonesa

Ingredientes

Pan de queso

Uno de mis cuñados me trajo de Brasil un preparado para pan de queso que allí es muy típico y tradicional.

Pan de queso

La bolsa viene con las instrucciones, así que sólo tuve que seguirlas, están en portugués, pero se entiende bien.

¡Gracias por el regalo!

Ingredientes

• 1 Bolsa de 250 gr. de preparado de pan de queso
• 100 ml. de agua (yo puse 50 gr. agua y 50 gr. leche)
• 2 Huevos

Pizza

Yo hice la masa, Jesús el relleno y los dos disfrutamos de una pizza buenísima.

Pizza de carne y verduras

Ingredientes para la masa

• 135 gr. de harina panadera
• 35 gr. de semolina
• 70 gr. de masa madre
• 110 gr. de agua (mejor 100 gr.)
• 6 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 gr. de sal

Ingredientes para el relleno

• Salsa de tomate
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• 1 Bola de queso Mozzarella de búfala
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Calabacín
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• Orégano

Coca de San Juan

La Coca de San Juan es una receta muy popular en Cataluña, se come para celebrar la noche de San Juan.

Para la noche de San Juan

Esta receta es una de las varias que se pueden ver en El foro del pan.

Se empieza el día antes o la noche anterior haciendo un prefermento.

Ingredientes para el prefermento

• 100 gr. de harina de fuerza
• 100 ml. de leche
• 6 gr. de levadura seca de panadero o 18 gr. si es fresca

Elaboración

La noche anterior, se mezclan todos los ingredientes en un cuenco hasta que quede todo bien integrado y se lleva al frigorífico tapado toda la noche. Se puede hacer hasta 24 horas antes de empezar la elaboración de la coca. Yo lo tuve 12 horas.

Preparar el prefermento el día anterior

Ingredientes para la masa

• Todo el prefermento
• 350 gr. de harina de fuerza
• 80 gr. de azúcar
• 20 gr. de miel
• 2 Huevos
• 1 Pizca de sal
• 45 gr. de leche
• 1 Cucharadita de café de matalahúva
• 1 Cucharadita de café de canela
• Ralladura de piel de 1 naranja
• 80 gr. de mantequilla

Ingredientes para el mazapán rebajado

• 40 gr. de azúcar glas
• 40 gr. de almendra molida
• 40 gr. de agua
• Ralladura de 1 lima o de 1/2 limón

Para decorar

• Frutas escarchadas
• Piñones
• Azúcar

Ajo blanco

Una receta muy veraniega.

Ajo blanco

Ingredientes

• 250 gr. de almendras peladas
• 2 Dientes de ajos grandes
• 140 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 Trozo de pan blanco duro remojado en vinagre y agua a partes iguales
• 2 Litros de agua
• Vinagre
• Sal

Arroz con higaditos

Otra receta prestada, esta vez de una de mis hermanas mayores, que la hacía habitualmente cuando los tres menores estudiábamos en Málaga y vivíamos con ella, unos años que recordamos con mucho cariño.

Perfecta como plato único.

Arroz con higaditos

Ingredientes para los higaditos

• 1/2 Kilo de higaditos de pollo troceados
• 1 Cebolla grande picada
• 4 Dientes de ajos en láminas
• 1 Hoja de laurel
• 4 Granos de pimienta negra
• 1 Copita de Jerez (Tío Pepe)
• 1/2 Litro de caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta recién molida
• Sal

Molde de avena integral y semillas

Otro pan de molde parecido a los que hago últimamente pero con algunas variaciones.

Éste no ha sido para mí, pero mi sobrina me ha regalado unas fotos preciosas para que yo pueda ver y enseñar la miga.

¡Un lujo!

Desayuno, merienda y cena

Ingredientes
Para el remojado de semillas

• 70 gr. de 6 semillas variadas
• 30 gr. de 5 copos integrales variados
• 400 gr. de agua

Espaguetis con shiitake

Con verduras, boloñesa, carbonara, marinera... ¡Como sea! A la pasta le va todo.

Es socorrido tener en la despensa setas secas, ya que aguantan bastante tiempo en perfectas condiciones de uso. Sólo hay que hidratarlas un rato y ya están listas para prepararlas como más nos guste. Aquí se puede leer algo sobre el hongo shiitake, que ha sido con el que he elaborado esta receta.

Ha sido una buena elección para acompañar estos espaguetis.

Espaguetis con shiitake

Ingredientes

• 300 gr. de espaguetis
• 14 Setas shiitake secas
• 1 Hoja de laurel
• 4 Dientes de ajos
• 1 Cebolla
• 1/2 Cucharadita de jengibre en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• Parmesano rallado

Sopa de col, zanahoria y patata

La primera vez que probé esta sopa fue en casa de mi suegra y me encantó, desde entonces la hago habitualmente.

Hace unos días mi amiga Begoña me regaló una col preciosa, que lógicamente he utilizado en esta receta.

Sopa de col, zanahoria y patata

Ingredientes

• 1/2 Col grande
• 3 Patatas grandes
• 4 Zanahorias (eran pequeñas)
• 1 Litro de caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (opcional)
• Pimienta
• Sal
• Parmesano rallado

Pierna de cordero al horno

Hay fines de semana que nos da por jugar a las cocinitas y probamos recetas que vemos por internet y que no hemos hecho nunca.

En este caso lo novedoso para nosotros ha sido hornear el cordero a baja temperatura.

Elaborada por Jesús.

Cordero al horno

Ingredientes

• 1 Pierna de cordero lechal (890 gramos)
• 1 Cebolla pequeña en 4 trozos
• 1 Pimiento verde cortado en trozos grandes
• 1 tomate en 4 trozos
• 3 Dientes de ajos con piel (se les da un golpe)
• 1/2 Limón en 2 trozos (totalmente prescindible)
• Sal
• Pimienta molida
• 1 Chupito de vino fino (Tío Pepe)
• 1 Chupito de brandy

Molde de espelta integral con semillas

Este pan de molde es una versión de éste. El cambio más notable se aprecia en la corteza, que gracias al aporte de aceite, dura más tiempo tierna.

¡Buen desayuno!

Ingredientes

• 400 gr. de Masa madre de espelta integral
• 300 gr. de harina de espelta integral
• 100 gr. de harina de fuerza
• 400 gr. de agua
• 70 gr. de semillas variadas
• 30 gr. de copos variados
• 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 10-11 gr. de sal

Todas las harinas son de El Amasadero

Strudel de manzana

No sé si se puede llamar strudel, pero estaba muy bueno.

Strudel de manzana

Ingredientes

• 1 Paquete de hojas de pasta filo
• 3 Manzanas golden
• 1 Copita de ron o brandy
• 150 gr. de higos secos
• 3 Cucharadas soperas de azúcar moreno integral
• 1 Cucharada de café de canela molida (o al gusto)
• 75 gr. de nueces
• 2 Cucharadas soperas de pan rallado
• 40 gr. de mantequilla

Ingredientes

Ensalada de lombarda

Siempre que veo a una de mis amigas, algo bueno me regala, mermeladas o carne de membrillo, todo elaborado por ella y que le salen de obra de arte. Otras veces, también tengo la suerte de venirme con frutas y verduras de su huerto como esta col y esta lechuga que he utilizado para esta ensalada.

Ensalada de lombarda

Ingredientes

• 1 Col lombarda pequeña
• 8 Hojas de lechuga morada
• 1 Manzana Golden
• 8 Nueces troceadas

Para la Salsa de Yogur

• 1 Yogur natural
• 2 Cucharadas de café rasas de mostaza a la antigua
• 1 Cucharada de café de miel de flores
• 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharada sopera de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta

¡Buena combinación!

Torrijas

Hace ya bastantes años que por estas fechas de Semana Santa hago doblete de torrijas, un día con mi cuñada y mi suegra y otro día con alguna de mis hermanas y alguna sobrina que ya se va apuntando. Hacemos 3 bolsas en cada casa, lo que supone un total de 96 torrijas para cada familia, pero con dos familias tan grandes y llena de golosos, nos llegan muy justas.

Para merendar

La receta es de mi suegra y la verdad es que recibimos muchas felicitaciones por parte de las dos familias.

Ingredientes

• 1 Bolsa de pan para torrijas
• 1 Litro y 1/2 de leche
• 6 Cucharadas soperas de azúcar (colmadas)
• 1 Rama de canela
• Piel de limón
• 4 Huevos para rebozar
• 1 Tarro de 1/2 Kilo de miel de flores
• 2 Tarros y 1/2 de agua (La medida se hace con el tarro de la miel)
• 1 Copita de brandy
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 1 corcho y piel de limón a la sartén o freidora

Galletas integrales de avena

Estas galletas son muy fáciles de hacer y sirven tanto para salado como para dulce, perfectas para poner sobre ellas un salmón ahumado, un trozo de queso o una buena mermelada. Aquí se pueden ver varias versiones.

Y estas son mis galletas.

Un buen aperitivo

Galletas de avena

Ingredientes

• 140 gr. de copos de avena integrales
• 140 gr. de copos de avena integrales molidos
• 280 gr. de agua hirviendo
• 14 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 14 gr. de mantequilla
• 3 gr. de sal
• 6 gr. de semillas de sésamo

Garbanzos con tagarninas esparragadas

Aunque me gustan mucho, no suelo comprar tagarninas, pero siempre las pido cuando voy por la provincia de Cádiz.

Una de mis sobrinas, que va mucho a Jerez de la Frontera (Cádiz) por motivos de trabajo, hace unos días, me trajo de regalo un buen manojo. ¡Qué buenas!

Garbanzos con tagarninas

Ingredientes
Para el potaje

• 300 gr. de garbanzos
• 500 gr. de tagarninas limpias y troceadas
• 1 Cebolla grande picada
• 1 Tomate maduro pelado y picado
• 4 Dientes de ajos laminados
• 1 Ñora
• 2-3 Lonchas de jamón troceadas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el esparragado

• 1 Rebanada de pan
• 2 Dientes de ajos enteros pelados
• 6-8 Almendras con piel (opcional)
• 1 Cucharadita de moka de comino en grano o molido
• 1 Cucharadita de moka de pimentón dulce
• 2-3 Granos de pimienta negra
• 1 Cucharada sopera de vinagre de Jerez

Pan con plegados

Mezclando harinas.

Hogaza

Ingredientes

• 170 gr. de harina panadera eco
• 330 gr. de harina bio creme
• 170 gr. de Masa Madre de espelta integral
• 10-11 gr. de sal
• 325 gr. de agua
• 1 Pizca de levadura seca de panadero

Todas las harinas son de El Amasadero

Pollo con verduras y cous cous especiado

Un plato único muy completo.

Pollo con verduras

Ingredientes
Para el pollo con verduras

• 8 Contramuslos de pollo sin piel
• 4 Dientes de ajos  enteros con piel
• 6-8 Dientes de ajos laminados
• 1 Cebolla grande picada en trozos grandes
• 1 Pimiento verde en trozos grandes
• 1/2 Pimiento rojo en trozos grandes
• 1 Puerro en rodajas
• 1 Zanahoria grande en tiras con el pelador de zanahorias
• 1/2 Calabacín en bastoncitos
• 1 Rodaja de jengibre picado muy pequeño
• 2 Tomates pelados y picados
• 1 Limón (el zumo)
• 1 Vaso de los de vino de Tío Pepe
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Cúrcuma molida (opcional)
• Sal

Para el cous cous especiado

• 1 Vaso de cous cous precocido
• 1 Vaso de caldo de verduras o de agua
• 1-2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharadita de moka de cada especia: Canela molida, cúrcuma molida, ras el hanout, comino en grano y molido, jengibre molido, pimentón dulce, pimienta negra molida y popurrí de pimientas
• Sal